青島臘桿子燒雞炮制程序完備，配料精細(xì)華貴。嚴(yán)格精選健壯的自然柴雞，用料中添配人參、豆蔻、桂皮等多種中藥，采用獨(dú)家工藝進(jìn)行腌制。腌制透徹，火候獨(dú)到，燒制干爽。燒雞皮滑肉爽，香而不膩，風(fēng)味獨(dú)特，色、香、味、干被譽(yù)為“四絕”。經(jīng)常食用，可達(dá)強(qiáng)身健體之功效。
歷史淵源
臘桿子燒雞歷史悠久。公元前279年，燕惠王派大將騎劫替換樂毅，率軍圍攻即墨城（今山東省平度市東南）。時(shí)守將田單布火牛陣，出奇制勝，大破燕軍。相傳戰(zhàn)斗中，因北方臘木多，農(nóng)戶多備以做飯取暖。因大量臘木被火牛引燃，致使民房焚燒坍塌。恰軍士疲累，饑餓難當(dāng)，紛紛捉家養(yǎng)之柴雞，宰殺后以燕軍廚房所備的香料涂抹，直接扔進(jìn)高溫房屋內(nèi)烘燒。臘木之清香混合著柴雞之肉香，香飄四溢，軍士爭相食之，士氣大振，乘勝追擊燕軍，連克七十余城，盡復(fù)齊地。戰(zhàn)后軍中一老者再入燕軍廚房，搜得燕軍香料秘而藏之，又加數(shù)味名貴中藥，制成燒雞秘方。因燒雞以臘木、臘桿、臘條為火源，故稱“臘桿子燒雞”。該雞肉美味香、口感獨(dú)特，民眾官宦爭相食之。秦漢時(shí)為皇族所喜歡，引為貢品，后成為歷史名吃。
清朝末年，現(xiàn)傳承人陳堯的曾祖父始創(chuàng)陳記燒雞店。民國25年（1936年），“臘桿子燒雞”秘方由平度古峴八里村陳福先（陳堯之父）覓得，在村頭開辦起“陳記臘桿子燒雞店”。陳福先總結(jié)前人傳統(tǒng)烤制工藝，結(jié)合北方人口味重的特點(diǎn)，將秘方進(jìn)行改進(jìn)，重新將燒雞輔料進(jìn)行合理搭配，進(jìn)一步豐富配料、延長腌制時(shí)間，并在火源中添加了熱量大、釋放充分而且燃燒余味與燒雞配料自然融合的臘木，燒制出了別有一番風(fēng)味、倍受當(dāng)?shù)厝讼矏邸⑹锇肃l(xiāng)口口相傳的“臘桿子燒雞”。從此，陳福先也被當(dāng)?shù)厝斯谝浴芭D桿子”綽號，與“臘桿子燒雞”一起廣為流傳。
抗日戰(zhàn)爭全面爆發(fā)后，臘桿子燒雞店也由公開經(jīng)營轉(zhuǎn)至“地下”。具有崇高民族氣節(jié)的陳福先，堅(jiān)決不給日偽燒烤一只雞；卻憑借驚人的膽略和智慧，把燒雞通過各種途徑送到敵后根據(jù)地，讓抗日志士享受到美味可口的“牙祭”。1945年平度城戰(zhàn)役前夕，膠東軍區(qū)司令員許世友在品嘗了陳福先冒著槍林彈雨送到的“臘桿子燒雞”后，面對全體將士豪邁地說：“同志們，吃了‘臘桿子燒雞’，活捉王鐵相（當(dāng)時(shí)駐守平度的偽中將司令），把勝利的紅旗插到平度城上?！?/span>
平度城解放后，陳福先回到村里，重新經(jīng)營起臘桿子燒雞店，一直持續(xù)到上世紀(jì)50年代末。60年代初，隨著民眾生活水平和消費(fèi)能力的逐步提高，陳福先將他的“陳記臘桿子燒雞店”遷到當(dāng)年古峴最繁華的“大十字口”。80年代初，燒雞店順應(yīng)形勢發(fā)展，搬遷到古峴商場。經(jīng)過七十多年的發(fā)展，1998年“臘桿子”商標(biāo)在國家工商局商標(biāo)局成功注冊。
現(xiàn)傳承人陳堯，1987年從父親陳福先手中接掌帥印，對燒雞店進(jìn)行了大刀闊斧的全新改革，充分發(fā)揮燒雞店老字號的信譽(yù)和影響力，通過股份制加強(qiáng)資金融通，建設(shè)了符合國際食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的屠宰車間、加工車間和烤爐，為日后市場、品牌的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。為提高產(chǎn)品質(zhì)量，陳堯不斷探索改進(jìn)，在選雞、宰殺、撐型、燒烤、火候等方面摸索出一整套系統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，使“臘桿子”燒雞的燒制技術(shù)始終在行業(yè)獨(dú)占鰲頭，保持獨(dú)特的風(fēng)味。其色、香、味、干四大特色，在行內(nèi)被稱為“燒雞四絕”。
發(fā)展現(xiàn)狀
青島臘桿子食品有限公司（前身為陳記臘桿子燒雞店）成立于2009年，位于平度市古峴鎮(zhèn)沽河路353號，交通便利，四通八達(dá)。2002年，新建廠房100余間，占地面積6000多平方米。目前公司占地18000多平米，固定資產(chǎn)3000多萬元，在周邊六個(gè)縣市擁有8個(gè)養(yǎng)雞場和46家連鎖銷售店，以經(jīng)營臘桿子燒雞為主、醬鹵肉產(chǎn)品為輔，產(chǎn)品實(shí)行生產(chǎn)、銷售、服務(wù)一條龍。產(chǎn)品銷往國內(nèi)以及日本、韓國、新加坡、菲律賓、香港、澳門等國家和地區(qū)。
多年來，公司堅(jiān)持傳承與創(chuàng)新，注重產(chǎn)品質(zhì)量和誠信經(jīng)營，走出了一條特色經(jīng)營之路，不斷發(fā)展壯大。2003年，“臘桿子”燒雞被眾多權(quán)威專家推選認(rèn)定為“平度市十大名吃之首”，并授予金牌獎(jiǎng)。2012年被評為山東省名優(yōu)特產(chǎn)省級特產(chǎn)王。2013年，被評為“半島消費(fèi)者最喜愛的特色美食品牌”。2014年，榮獲省商務(wù)廳頒發(fā)的“山東老字號”品牌稱號。
現(xiàn)在，公司正積極面向更廣闊的市場，進(jìn)一步實(shí)施品牌戰(zhàn)略，擴(kuò)大經(jīng)營，注重細(xì)節(jié)，提高制作工藝，并將“養(yǎng)、烤、銷”全部納入一體化管理，形成良好的市場運(yùn)行流通模式。今后將繼續(xù)立足傳統(tǒng)制作工藝，誠信經(jīng)營，以精益求精的產(chǎn)品質(zhì)量和無微不至的服務(wù)理念贏得顧客和社會(huì)的認(rèn)可與好評，將這百年品牌繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。
